Что такое средний счет в ресторане? Это цифровой показатель, который заведения общественного питания используют для ориентации посетителей по ценовому сегменту. Методик расчета довольно много, поэтому предлагаем разобраться в вопросе более детально. Эта информация поможет вам легко определиться с подходящим рестораном для романтического ужина или шумного банкета.
В Европе средний счет в ресторане - это сумма, которую гость тратит на полноценный ужин из 2 закусок, основного блюда и десерта. При этом в полученную стоимость не входят ни безалкогольные, ни алкогольные напитки. В России взгляды на определение среднего счета разнятся. К примеру, в некоторых ресторанах эта цифра совпадает со стоимостью банкета на 1 персону. В дешевых кафе умудряются считать средний чек по весу. Такой подход неприемлем для солидного ресторана.
В популярных заведениях с европейской кухней принято использовать следующую методику. В большинстве случаев посетители мужского пола заказывают в кафе 3 блюда, женщины предпочитают ограничиться двумя. Что получается? Средний показатель - 2,5. Соответственно, для определения среднего счета примерная стоимость блюд умножается на 2,5.
Не стоит также забывать о скрытых расходах. Средний счет в ресторане отнюдь не равен той сумме, которую на самом деле тратит большинство посетителей заведения. Чашка кофе, любимый коктейль, бокал вина или пива значительно увеличивают расходы. Согласно статистике, реальный счет на нескольких персон больше среднего как минимум на 30%. Это также стоит учитывать при выборе заведения для отдыха.
Говоря о ценах в столичном общепите, следует учитывать такие нюансы:
На средний счет в ресторане влияют и другие факторы. Это и интерьер, и дополнительный сервис (караоке, живая музыка), и наличие парковки и летней площадки для проведения банкетов. Кроме того, при выборе подходящего заведения рекомендуется сразу же выяснить, берут ли в заведении оплату за обслуживание. Во многих современных ресторанах к чеку прибавляется 10% за работу официантов.
Желаете побаловать себя великолепными блюдами европейской кухни? Всегда мечтали попробовать мексиканские и перуанские шедевры? В уютном и просторном ресторане «Наварро"c» вам с удовольствием предложат и то, и другое! Приготовлением пищи здесь занимаются профессиональные кулинары из европейских и латиноамериканских стран. Позвольте себе истинное гастрономическое наслаждение!
Средний чек в ресторане составляет около 1500-2000 рублей в зависимости от вкусовых предпочтений посетителя. Банкет обойдется в сумму от 3200 рублей на одну персону. В будние дни в заведении предлагаются вкусные, сытные и недорогие бизнес-ланчи.
За 2017 год средний чек в ресторанах в российских городах-миллионниках вырос, тогда как годом ранее наблюдался небольшой спад — на 1 %, свидетельствуют данные городского информационного сервиса 2ГИС. Кроме этого, 2ГИС проанализировал интерес пользователей к этому сегменту общепита за 12 месяцев и выяснил, как изменилось количество заведений в 15 крупнейших городах страны.
Средний чек в ресторанах
Рестораны городов-милионников за год подняли цены на 2 % — средний чек теперь составляет 1259 рублей. В 2016 году этот показатель был на уровне 1232 рублей . Сумма среднего чека складывается из цен на блюда основного меню — салат/закуска, первое и/или второе, напиток или десерт и не учитывает алкоголь. Информацию о среднем чеке 2ГИС предоставили 5714 заведений — это 94 % от общего количества ресторанов в крупнейших городах России.
В Москве средний чек в ресторанах вырос на 4 % — с 1502 рублей в 2016 году до 1569 в 2017-м. Это по-прежнему самый высокий показатель среди 15 крупнейших российских городов.
Сильнее всего цены поднялись в Волгограде (на 11 % — 775 рублей против 701 годом ранее) и Омске (на 10 % — 963 рубля против 873 годом ранее). При этом цены на еду в ресторанах Волгограда остаются самыми низкими среди российских городов-миллионников.
В Санкт-Петербурге и Челябинске средний чек остался практически на том же уровне, что и годом ранее — 1105 и 925 рублей соответственно.
В некоторых городах этот показатель даже сократился. Например, в Екатеринбурге на 2 % — с 1085 до 1059 рублей, а в Перми на 4 % — с 951 до 913 рублей.
Интерес к общепиту
Тренд 2016 года — рост интереса к заведениям быстрого питания — продолжился и в 2017-м. Аналитики изучили статистику поиска разных категорий общепита в 2ГИС, взяв общее количество просмотров заведений во всех версиях городского информационного сервиса за 100 %. Если 2016 году на долю кафе и ресторанов быстрого питания приходилось 12,7 %, то в 2017-м уже 14,7 %. Это самый значительный скачок интереса пользователей за год в этой сфере.
Интерес к кофейням и кафе-кондитерским тоже вырос (с 6,1 % до 7,1 %), как и к доставкам готовых блюд (с 6,4 % до 6,8 %).
При этом рестораны удерживают вторую по величине долю в поиске с показателем в 22,2 %. Уступают они только кафе, к которым пользователи проявляют самый большой интерес и ищут их в 24,2 % случаев.
Количество ресторанов
Как и в прошлом году, в 2017-м количество ресторанов в целом, по данным 2ГИС, увеличилось. Рост составил 3 % — теперь в 15 крупнейших городах 6101 такое заведение, тогда как годом ранее было 5919.
В Москве стало на 3 % меньше ресторанов — 2330, тогда как годом ранее их было 2393. Тем не менее, столица России — по-прежнему лидер по количеству таких заведений.
Меньше ресторанов стало и в Красноярске — на 2 % — теперь их 126 вместо 129. А также на 1 % сократился этот показатель в Ростове-на-Дону — со 198 до 196 заведений.
Во всех остальных 12 городах-миллионниках количество ресторанов увеличилось. Наибольший рост — в Нижнем Новгороде (17 %: со 137 до 160), Волгограде (11 %: с 92 до 102) и Воронеже (11 %: с 87 до 97).
Примечание. Процент прироста (или сокращения) заведений не означает, что открылось именно столько новых ресторанов (или закрылось), это разнонаправленный процесс. Кроме того, на изменение количества организаций в 2ГИС оказывают влияние другие факторы — например, смена формата заведений, временная приостановка деятельности из-за ремонта (или открытие после завершения работ) и т.д.
Доброе время суток! Подскажите пожалуйста, как рассчитать средний чек?
Наталья.
Здравствуйте, Наталья!
Вообще понятие среднего чека – довольно размывчатое и существует масса различных теорий, о том, какие именно блюда в него должны включаться. Вроде как, считается, что человек должен съесть (как подают блюда в столовых) – салат, первое горячее (суп), второе горячее и, как говорится «компот с булочкой» Но, тем не менее, безусловно, многое зависит от формата заведения и ассортимента предлагаемых блюд. Кроме того, супы пользуются значительно меньшим спросом, чем салаты и горячее. Да и практически во всех заведениях общепита, выбор супов значительно меньше, чем других блюд. В небольших заведениях, это объясняется тем, что готовить супы может быть убыточным. Ведь суп не делается на одного человека – его чаще варят кастрюлями. Но не факт, что за день супы закажут много клиентов.
Но, тем не менее, стандартный расчет среднего чего базируется на трех переменных, не считая алкогольные напитки.
1 вариант. Начинаем расчет с блюд по самым низким ценам. Например, салат -70 руб., первое горячее – 60 руб., второе горячее -150 руб. Складываем эти величины – 280 р. Затем складываем блюда по самым высоким ценам, например, салат 110 руб., первое горячее – 90 руб., второе горячее – 450 руб. Получаем 650 руб. Итого средний чек (280+650)/2= 465 руб.
2 вариант. Но, в реальной жизни, зачастую цены в кафе на блюда, зачастую имеют очень большие «отклонения», например горячее второе может стоить и 120 руб. и 1120 руб. В таком случае полученные цифры могут исказить величину среднего чека. И чтобы все таки его высчитать, рекомендуется просто сложить средние цены на блюда, отбросив самые высокие. Таким образом, получится салат – 90 руб., первое горячее 70, а второе горячее 320 руб. Сложив, мы получим – 480. Примерно такие же цифры.
3 вариант. Но существуют и еще нюансы, которые в этих простых расчетах не участвуют, в частности – напитки, гарниры, десерты и пр.. Люди, приходящее в кафе или ресторан, конечно, заказывают напитки. Причем за чай или кофе они платят не очень большие деньги, то за бокалы вины их финансовые расходы значительно больше. Поэтому к уже посчитанному среднему чеку вполне можно добавить и напитки. Например, учесть стакан сока, кофе и алкоголя. Причем, если безалкогольные посчитать очень легко – в данном случае, можно просто округлить сумму, например до 500 рублей, то с алкоголем ситуация чуть сложнее. Клиент может заказать водку, коньяк или вино, в любом количестве. Хотя принято считать, что, например, пара (мужчина и женщина) скорее всего закажет бутылку вина, молодые люди возьмут пиво и водку. Более взрослые мужчины, наверное, закажут водку или коньяк (хотя могут и также взять пиво). Существует также понятие, что алкоголь увеличивает средний чек на 25-40%, но это Вы можете выяснить для себя лично, точно лишь после того как проведете пару часов перед будущим меню с калькулятором в руках….
0+Где попробовать аутентичные блюда паназиатской кухни? Конечно, в «Пекине»: в историческом здании одноимённой гостиницы расположился шикарный ресторан. Кроме традиционных для стран Азии угощений, гостям предлагают европейские кулинарные хиты. Насыщенная развлекательная программа также объединяет традиции Востока и Запада.
ул. Большая Садовая, д. 5На территории спортивного комплекса «Кант», горнолыжные склоны которого называют московскими Альпами, расположился гостеприимный швейцарский домик - ресторан «Шале». Здесь и атмосфера умиротворения, и гастрономические удовольствия, и великолепные панорамные виды, и концерты живой музыки!
Электролитный проезд, д. 7, корп. 2Экзотичная и жизнерадостная Мексика откроется вам через пряную кухню, зажигательную музыку и атмосферу бесконечного праздника в ресторане «Сомбреро». Заряжайтесь яркими эмоциями вместе с сочными такос и обжигающим фахитас!
ул. Большая Полянка, д. 51, лит. АВ живописном ресторане узбекской кухни гостям подают вкусные и сытные национальные кушанья по демократичным ценам. Лагман обойдется в 550 руб., гарниры (овощи на гриле или картофель) – 150-250 руб., порция плова – 390-510 руб. К заказанным блюдам можно подобрать соус по вкусу (гранатовый «Нашараб», «Ткемали», «Сацибели», «Лази») за 95 рублей. Ароматная выпечка (кутабы, хачапури) стоит от 50 до 420 рублей.
просп. Мира, д. 48В ресторане известного кулинара Сергея Ерошенко можно попробовать авторские композиции для гурманов по вполне доступным ценам. Кухня в ресторане открытая, и процесс приготовления блюд от гостей не утаивают. Растомлёная утиная ножка с пюре из сельдерея стоит 780 рублей, бургер из оленины с зелёным салатом можно попробовать за 580 рублей, мимозу с дальневосточным крабом и красной икрой – за 460.
ул. Садовая-Черногрязская, д. 10В пивном ресторане «Пражечка» можно приятно провести вечер за кружкой ароматного чешского пива и сытными закусками без разорительных затрат. Порция копченой скумбрии с картофелем и соусом стоит 620 руб., салаты - от 360, пивные закуски - от 280 руб. За порцию сытной свинины по-пражски (маринованная вырезка, обжаренная на гриле), свиную отбивную, беф-строганов с картофельным пюре, филе судака с овощами, утку с яблоками и тушеной капустой гости заплатят до 690 руб., за десерты всех разновидностей - до 370 руб.
ул. Воронцовская, д. 35Б, корп. 2Заведение с вкусной итальянской кухней, уютной домашней обстановкой и демократичными ценами. Большую пиццу с начинкой от классической до деликатесной здесь можно заказать за 340-500 руб., классический минестроне - за 350, всевозможные виды пасты стоят от 350 до 500 рублей.
ул. Самотечная, д. 13Рестораны итальянской кухни «Черетто» созданы в сотрудничестве с семьей потомственных виноделов из Пьемонта. Здесь можно попробовать не только блюда, приготовленные в соответствии с национальными итальянскими традициями и ориентированные на поклонников здорового питания, но и замечательные пьемонтские вина.
Цветной бул., д. 11, стр. 3
